做餐飲，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)難也難。正是因?yàn)椴惋嬒鄬?duì)其他行業(yè)投資小，門(mén)檻低，才有不少創(chuàng)業(yè)者第一次創(chuàng)業(yè)才選擇餐飲。但餐飲經(jīng)營(yíng)涵蓋了人事管理、財(cái)務(wù)、采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)等方方面面，每年都有不少創(chuàng)業(yè)者沒(méi)有權(quán)衡好，面臨關(guān)門(mén)。
餐飲不是一次性投資，對(duì)餐飲投資者來(lái)說(shuō)不僅要了解餐飲項(xiàng)目需投入多少錢(qián)，更要關(guān)心開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)情況，算清每天最少賣(mài)多少錢(qián)才會(huì)不賠錢(qián)，每天最少賣(mài)多少錢(qián)才能不需要追加資金，每天賣(mài)多少錢(qián)才能獲得滿(mǎn)意的利潤(rùn)。只有算清帳，才能做到心里有數(shù)，才能在投資和經(jīng)營(yíng)中做出正確的決策。
巴爺加盟店在開(kāi)業(yè)前一般都有三筆較大的支出，加盟費(fèi)一般都是三年為期，而房租一般是一年付，裝修和購(gòu)置廚具等也是開(kāi)業(yè)前的一大投入，平日里，餐廳的費(fèi)用通常還有有人員工資、原材料、水電費(fèi)、辦公費(fèi)用等，房租、人員工資、辦公費(fèi)用等都可算作固定成本，無(wú)論餐廳賣(mài)多少錢(qián)，都必須基本固定地支付這些開(kāi)支。變動(dòng)費(fèi)用是指隨銷(xiāo)售量變化而變動(dòng)的，如原材料、醬料等。
投資的最終目的是要獲得令人滿(mǎn)意的利潤(rùn)，成功的投資者在開(kāi)店之前就做好投資成本分析和營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)，設(shè)定回報(bào)時(shí)間，比如半年或一年收回投資。餐廳的預(yù)期營(yíng)業(yè)額至少能達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)才值得考慮，能夠達(dá)到利潤(rùn)滿(mǎn)意點(diǎn)才值得投資。在餐廳開(kāi)業(yè)之后，成功的投資者會(huì)密切關(guān)注每天、每月的營(yíng)業(yè)額，緊緊盯住營(yíng)業(yè)報(bào)表，如果營(yíng)業(yè)額達(dá)不到盈虧平衡點(diǎn)，就趕緊想辦法開(kāi)發(fā)客源，或上新菜品，提升營(yíng)業(yè)額，爭(zhēng)取早日扭虧為盈。
