做生意是不是應該大方一點？和與人相處一樣，大方的人始終讓人愿意接近，而大方的餐廳，也能讓食客感受到餐廳的誠意。但我們也不難發現，一些小餐廳老板一板一眼，卻能生存下來，且越做越好，而有些豪爽的老板也因盈利不佳關門。餐廳可以讓食客感覺大方，卻不能忽視成本。
每個餐廳的菜品分量不一，食客的食量也不盡相同，作為特色餐飲，巴爺的食客點餐大都是點一份，人數多就兩份。難免也會遇上食客反應分量不夠，建議增加些分量，物美價優的，但餐廳也不能貿然采納食客的意見。
原材料要加多少呢？一般要加半斤才會視覺上感覺菜品分量增多，但增加分量也會面臨部分食客吃不完浪費，而餐廳做好的味道是讓食客吃的有點意猶未盡的感覺，那他就會記著餐廳的味道，下次還想著來。
而對于食量大的食客，分量略少，可以在考慮配菜稍多一點或者增加一些實惠一點的配菜套餐，供食客選擇，這樣無形中，客單價也增加了。
而食客很多時候總是想占點便宜，如何讓食客有占便宜的感覺？不能加分量就換餐具，換成大一點的餐具，即使菜的分量沒有增加，食客感官上也會覺得這家餐廳量挺足。滿足他們的心理需求，才會有生意。
餐飲競爭激烈，很多小成本的事就決定了餐廳的命運。不要光想著多讓利，不一定能感動食客，順應市場趨勢，才能經營長久。
