餐廳推什么菜品，似乎一直是老板說(shuō)了算，但有的餐廳憑借菜品一炮而紅，有些餐廳在獲得瞬時(shí)關(guān)注度后又變成了籍籍無(wú)名。餐廳的經(jīng)營(yíng)菜品選擇，不完全是老板說(shuō)了算，也要看看市場(chǎng)的反應(yīng)。
一個(gè)地域，食客的口味習(xí)慣以及對(duì)食材的認(rèn)識(shí)和接受程度，是上百年甚至幾百年積累下來(lái)的。因此，開(kāi)餐廳首先要思考的是選的菜品是否能在這片土地上生存。
開(kāi)餐廳首先要知道的就是食客剛需，如果餐廳的菜品并不為本地食客所熟知，沒(méi)法讓目標(biāo)客群一周消費(fèi)一兩次，那餐廳的經(jīng)營(yíng)可能面臨困境。而要如何制造食客的剛需？首先要在口味上與大眾的習(xí)慣靠近，比如云貴川的口味偏辛辣，就可以讓巴爺團(tuán)隊(duì)協(xié)助增加菜品辣度，而兩廣地區(qū)喜歡咸鮮清淡一點(diǎn)，就可以改進(jìn)少油。
要想成為一家大部分食客高頻消費(fèi)的餐廳，菜品的性?xún)r(jià)比也很重要，不僅是菜單上菜品的價(jià)格，餐廳菜品原材料選擇也要按照當(dāng)?shù)厥晨偷南M(fèi)水平來(lái)選擇。有些餐廳上新菜時(shí)選擇單價(jià)過(guò)高的原材料，一分價(jià)錢(qián)一分貨，食客可能會(huì)來(lái)嘗鮮，但如果價(jià)格超過(guò)了當(dāng)?shù)仄骄M(fèi)水平，大家會(huì)感覺(jué)消費(fèi)不了，將菜品減量降價(jià)，食客又會(huì)吃不飽。現(xiàn)在的食客見(jiàn)多識(shí)廣，在口味、出行成本、環(huán)境氛圍等選擇某家用餐的因素之上，會(huì)優(yōu)先考慮性?xún)r(jià)比。因此，餐廳選擇的菜品在對(duì)目標(biāo)人群的定價(jià)上不能造成消費(fèi)壓力，才能讓食客自由選擇。
