在餐飲行業(yè)中，怎樣的顧客才算得上餐廳的老顧客呢？是來餐廳消費(fèi)過三四次顧客，還是和餐廳溝通比較多，時常提出需求的顧客？餐廳作為現(xiàn)代消費(fèi)的高頻場所，只有抓住消費(fèi)者喜歡的口味、食材和烹飪方式來做菜品，消費(fèi)者才會成為?？?。
餐廳老板常常會覺得很郁悶，食客需求很多，不知道究竟該滿足誰。比如同樣的“巴爺·香辣雞煲”，有些食客喜歡味淡一點(diǎn)的可以喝湯，有些食客喜歡味重一點(diǎn)的好下飯。如果只是辣度上有不同需求餐廳可以微調(diào)滿足，但多種口味制作餐廳不一定沒有能力改良，還會影響菜品原來的風(fēng)味。
開餐廳，只需要留住一部分核心食客，食客在哪里聚集，我們的餐廳便開在哪里。找到目標(biāo)客戶群生活、工作聚集地，把餐廳開在一公里范圍內(nèi)最好。食客消費(fèi)頻次越高，越看重便利性。
巴爺餐廳要獲得客源，不僅要知道餐廳的核心客群是誰，還要了解當(dāng)下流行的口味，才能及時的進(jìn)行產(chǎn)品升級和調(diào)整，保持和市場食客需求的持續(xù)匹配。而只有數(shù)據(jù)，才能讓餐廳真正做到及時根據(jù)客群需求進(jìn)行調(diào)整。餐廳每一次的菜單調(diào)整、經(jīng)營策略調(diào)整都不是毫無根據(jù)的，簡單依靠經(jīng)驗(yàn)來搏，而是要有數(shù)據(jù)支撐的邏輯。
經(jīng)營不貪多，餐廳有幾道特色菜品足矣，如“巴爺·香辣雞煲”、“巴爺·歡辣蝦”兩道菜兩種烹飪方式造就的口味，美味感十足，記憶點(diǎn)強(qiáng)烈，食客就餐體驗(yàn)也得到滿足。
