菜品明明味道很不錯，來吃的顧客也都十分滿意，可顧客似乎記不住，就是沒印象。這是現在不少餐飲店的痛處，菜品再美味，沒有給顧客留下記憶，就根本無法吸引顧客進行再次消費。
在當今時代，單純的好吃似乎只是餐飲的及格線。從前物質匱乏，交通不便利，偶然吃到一個好味道就久久不能忘，然后去第二次第三次，這家餐廳就成為這道美食的代表餐廳。現在生活水平提高，在家門口就能吃到全國各地的美食，好吃的東西太多了，顧客對好吃的美食也沒有那么強烈的感覺，菜品就變得普通了。
除了第一次嘗試的新穎菜品，僅僅依靠菜品自身的味道，很難讓顧客有深刻印象，而餐廳需要做的是讓菜品不僅好吃，還要有特色。特色不僅是顧客給菜品的定位，也是餐廳給某一菜品的定位。巴爺公司一直強調，加盟店有一兩個菜系即可，餐廳需要重點打造自己的特色菜品，把控口味、色澤，乃至于擺拍方式。菜品多，每種口味都不錯，在顧客眼中就是一個一般的餐廳，隨時都有其他特色專營餐廳可以取代。
只有當餐廳把一個菜系，如“巴爺·香辣雞煲”做成店招一樣有特色時，才能讓食客吃雞時自然想到“巴爺·香辣雞煲”，而當顧客到餐廳就餐時，無論人多少，難道都只點一份香辣雞煲么？并不是，人的口味隨時都是捉摸不定的，沖著有名氣有特色的“巴爺·香辣雞煲”而來，順便再點一兩個餐廳推薦的熱門菜也是常見的。
