如今的餐廳，在開業前都會進行試營業，但不少創業者只把試營業當做是花錢做營銷，擴大餐廳的知名度。但試營業不僅是營銷，更是一次測試，一邊測試市場對餐廳的反應，一邊測試餐廳的經營能力。
餐廳的試營業就是在提前告知食客經營內容、經營方式，并在食客心中樹立餐廳的形象。而在試營業中遇到的問題，比如服務不周到，體驗較差，出品不穩定，前廳與后廚之間的配合默契度不行，餐廳準備工作不充分等。
而餐廳在試營業期間暴露出問題只是第一步，真正重要的是有針對性地解決問題。如果試營業效果好，就可以直接開業。而試營業效果不好，也不能繼續靠低價吸引顧客，需要認真總結，為正式開業做足準備，以完美的形象再次向顧客開放。畢竟，顧客不會容許餐廳兩次犯同樣的錯誤。
很多人都把試營業當成試水，培訓不到位，各項設備都沒準備充分就匆匆開始接客營業。盡管試營業是為了發現問題、解決問題，但并不代表試營業期間就可以犯錯，現在消費者對餐廳的容忍度遠沒有想象的高，體驗差就很難再來。因此，從餐廳開門迎客開始就要認真對待。
試營業的時間不是固定的，有些餐廳兩三天，有些餐廳一周半個月，這都是根據餐廳自身的情況來決定的。試營業期間，大多是沒有利潤甚至“賠本賣吆喝”，因此要根據餐廳的投資情況來考量。
