隨著云時(shí)代的來(lái)臨，大數(shù)據(jù)也吸引了越來(lái)越多行業(yè)的關(guān)注。公司通過(guò)大數(shù)據(jù)能夠更準(zhǔn)確、更高效地分析不同部門(mén)的績(jī)效，電商行業(yè)通過(guò)大數(shù)據(jù)能夠向潛在客戶推薦合適的產(chǎn)品，餐飲行業(yè)也開(kāi)始觸及大數(shù)據(jù)。餐飲大數(shù)據(jù)的戰(zhàn)略意義不在于掌握龐大的數(shù)據(jù)信息，而在于對(duì)這些含有意義的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理。
巴爺餐廳的數(shù)據(jù)分析，主要研究餐廳菜品的流行程度。有些巴爺加盟店或多或少都經(jīng)歷過(guò)這樣的問(wèn)題：餐廳的銷售額一直還不錯(cuò)，突然就降下來(lái)，加盟商著急卻也一時(shí)找不到原因。其實(shí)，餐廳生意并不是一天兩天降下來(lái)的，而是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，只是粗心的老板并沒(méi)有及時(shí)感知到，期間或許因?yàn)楣?jié)假日、或許因?yàn)橥蝗粠滋煊袌F(tuán)建聚餐，掩蓋了餐廳的真實(shí)經(jīng)營(yíng)情況。
居安思危，對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)情況、對(duì)消費(fèi)者的就餐偏好有一定了解，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)菜品，確保餐廳長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)，便是巴爺餐廳數(shù)據(jù)分析的意義所在。
幾大菜系，幾十種菜品，您了解過(guò)當(dāng)?shù)厥晨偷南埠贸潭葐幔渴裁床丝梢陨希裁床诵枰獪p少，您是根據(jù)什么判斷的呢？大數(shù)據(jù)時(shí)代，沒(méi)有“我覺(jué)得”，讓數(shù)據(jù)“說(shuō)話”。
一道菜是否能在餐廳生存，消費(fèi)者的點(diǎn)單量說(shuō)明一切。暢銷菜品對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)和口碑都大有裨益，增加而不暢銷的菜品不僅會(huì)增加采購(gòu)成本和庫(kù)存，長(zhǎng)時(shí)間不新鮮的原材料也會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)餐廳的品質(zhì)產(chǎn)生質(zhì)疑。
每周按時(shí)統(tǒng)計(jì)餐廳各個(gè)菜品的銷售情況，了解餐廳食客的喜好，大膽做出改變。銷量不佳的及時(shí)去除，更換其他巴爺新菜品。巴爺公司一直遵循“不變的品牌，流水的菜品”原則，不斷研發(fā)新菜品，因此，不適宜當(dāng)?shù)氐牟似芳皶r(shí)去掉，巴爺還有更多菜品期待您帶給當(dāng)?shù)厥晨汀?/p>
