快餐作為剛需品類，占據了我國餐飲市場的近半壁江山。近日，中國烹飪協會聯合美團發布了《2022快餐品類分析報告》（以下簡稱《報告》），從數據維度對中式快餐行業的現狀及未來發展進行了分析和預判。
《報告》中提出了“速量”一詞，意為快速占領用戶心智，快速占領區域市場，快速建立品牌高地，快速形成品牌勢能；即在快餐的“速量”時代，中式快餐品牌將加速連鎖化進程，更多品牌通過搶占細分賽道，走差異化道路，積極尋求新的增長點。
中式快餐優勢明顯
數據顯示，2021年整體的餐飲大盤收入恢復至疫情前的水平，達到了4.6萬億元。從餐飲門店規模數據來看，2022年同比增長了15.6%。其中，中式快餐無疑是餐飲增長的“基石”賽道。由于出餐及時、方便快捷、性價比高的特點，在快餐行業中，中式快餐占據重要地位。
《報告》顯示，2022年，中式快餐增速非常明顯。從其發展中可以看出，中式快餐2022年整體線上連鎖化率為25.43%，超過了大盤的連鎖化率，從中也可以看出“強者更強”中的“強者”就是連鎖餐飲品牌。
從品牌規模化的一個特征【開店速率】看，近3年，年平均增長超300家的中式快餐連鎖品牌達到了60個，年平均增長超500家門店的品牌達到了48個。中式快餐品牌正加速奔向千店，而酸菜魚快餐品類頭部品牌魚你在一起下飯酸菜魚憑借著6年的積累，已率先步入千店矩陣，正向著萬店沖刺。
多系列搭配引流高效
近年來，受疫情以及其他多種因素的影響，餐飲消費多以剛需性消費為主。調查顯示，中式快餐消費者更多看重位置的便捷性，就餐看重口味與性價比。而中式米飯快餐品類在“A+B”組合下，靈活搭配主食、小吃、菜品，恰好能夠滿足剛需性消費。
《報告》指出，米飯快餐賽道明確的三大驅動因素是主食驅動、小吃驅動、菜品驅動。“魚你在一起”商業模型將三種驅動因素皆囊括其中，多味酸菜魚菜品、小吃炸串輔食、東北五常大米主食等，好食材、好組合，且只做單人和兩人場景，多口味又能完成銷售集中，占據了快餐賽道的多重聚合優勢，也正如此，全國已突破1500家門店，廣泛分布于一二線城市及下沉市場，發力想吃酸菜魚就來魚你在一起的經營理念。
長風破浪，千帆競發，連鎖餐飲品牌還有很長的路要走；全新的2023年已然開啟，適應市場變化，加快品牌創新，滿足顧客需求，沉著應對行業挑戰，提高連鎖餐飲品牌水準，讓旗下品牌門店順利經營，也會得到更長久的發展。
