在商業(yè)領(lǐng)域，大家都默認入行時間很重要，早入行的早已把市場紅利吃光。但在餐飲業(yè)中，雖然早開店有優(yōu)勢，但沒有店能單純依靠“資歷”優(yōu)勢紅火幾十年，而每年依然有不少新餐廳突出重圍，成為市場的寵兒，巴爺?shù)男虏蛷d要如何在不斷細分的餐飲市場中有所收獲呢？
餐飲消費是個很隨性的行為，吃這家或那家沒有這么強制性的要求，可能就是短短幾秒間想法的轉(zhuǎn)變就會選擇不同餐廳。選擇餐廳的隨意性也表現(xiàn)出任何餐飲消費都是很容易被引導(dǎo)的，比如旁人的推薦，比如品牌的價值。無論在哪個品類的消費，品牌都是消費者選擇的一個要素，品牌給消費者的印象就是大眾認可，品質(zhì)有保證。因此，巴爺?shù)暝谶M行宣傳時，第一時間不是宣傳我們的菜品多么好吃，因為大部分食客都沒吃過，而沒有哪個商家會說自家的不好，這樣的“好吃”說服力欠佳，餐廳首先應(yīng)該通過品牌把餐廳推廣出去。品牌可以是已經(jīng)有名的品牌，也可以是才建立或知名度不高的品牌，品牌的關(guān)鍵是讓食客能通過名字記憶把餐廳對上號，看到的多了也增加的熟悉感，品牌效應(yīng)也更有說服力。
近些年，消費場景也逐漸成為餐廳改進競爭的關(guān)鍵。場景不僅僅是餐廳的裝修，而是從餐廳的整體色調(diào)、內(nèi)部互動設(shè)施、到每一份餐具、每一個器皿、每一個與用戶接觸的點都成為了可以出發(fā)品牌傳遞和消費的點。巴爺公司沒有限制加盟店的裝修風(fēng)格，鼓勵大家按照食客的定位自行選擇裝修，這就讓各加盟店擺脫大眾對巴爺刻板的印象。無論是敘利亞風(fēng)，還是工廠風(fēng)，或是復(fù)古風(fēng)，百花齊放，吸引著不同喜好的食客。而餐廳也可把后廚前置，或把菜品操作帶上餐桌，滿足了食客對產(chǎn)品制作的好奇心，也增加了餐飲互動，讓食客獲得更豐富的就餐體驗。
