餐廳的食客一部分是慕名而來(lái)，但也有很大一部分是剛好路過(guò)，對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)，不僅要抓住經(jīng)過(guò)口碑發(fā)酵帶來(lái)的食客，也要吸引路過(guò)還沒(méi)決定吃什么的食客。
不難發(fā)現(xiàn)，食客總是很喜歡熱鬧的餐廳，熱鬧意味著生意不錯(cuò)，那味道和服務(wù)應(yīng)該也不錯(cuò)，這就讓還不知道吃什么的食客節(jié)省下了選擇時(shí)間。而餐廳的熱鬧一部分是確實(shí)有不少就餐食客，大家愉悅就餐交談給外面的食客帶來(lái)的積極影響，另一部分也來(lái)自餐廳服務(wù)的積極。
如果服務(wù)員在餐廳里等客的時(shí)候，食客從外面看到的是消極、慵懶的面部表情，進(jìn)店的熱情就會(huì)大大減少，相反，餐廳在服務(wù)就餐顧客時(shí)，面帶微笑有條不紊為食客上菜，整理餐廳衛(wèi)生等，在外面的食客明白自己進(jìn)店也會(huì)得到同樣的服務(wù)。
如果餐廳的所處位置并不是很顯眼，比如位于美食街的末端，或者商場(chǎng)邊緣，也要積極出動(dòng)，爭(zhēng)取到更多食客。在人流量較大的電梯口，過(guò)道設(shè)置提示廣告，提示食客餐廳就在前方多少米的位置。而在餐廳外，也可以立幾個(gè)菜品展架，吸引食客的注意。當(dāng)然，如果餐廳有顯示屏，最好的位置就是放在門口，輪番播放菜品制作出鍋的視頻，讓菜品動(dòng)起來(lái)活起來(lái)，吸引食客駐足，也讓食客看到餐廳后廚忙碌的景象，食客進(jìn)店的幾率也大了幾分。
