一家餐廳，并不是菜單上菜品越多越受歡迎，菜品多卻不精，食客一旦吃了味道不好的菜品，影響的也是整個(gè)餐廳的口碑。
菜單有幾十上百種菜品，雖然食客選擇范圍更廣，但選擇起來卻更難了。大多數(shù)人都具有選擇困難癥，當(dāng)你在一個(gè)問題上糾結(jié)太久，很有可能最后就不再想買了。而一旦菜品多，菜品的品質(zhì)把控就成為不少餐廳面臨的大問題，因此，不難發(fā)現(xiàn)，菜品非常多的餐廳要么是投入大消費(fèi)高的大型酒店，有能力解決每道菜品的口味問題。要么就是開在車站機(jī)場等人員流動(dòng)大的區(qū)域的餐廳，很多食客只是解決飽腹問題，吃了一次可能就沒第二次。
對(duì)位于城市里，受眾群體相對(duì)固定的餐廳來說，不必追求菜品多，餐廳不缺菜品賣，比如餐廳只有巴爺·香辣雞煲和巴爺·魚蝦成群兩個(gè)菜系，但兩個(gè)菜系里都有不同原材料搭配方式，算下來至少也有7、8道菜，稍大一點(diǎn)的餐廳，再針對(duì)當(dāng)?shù)厥晨涂谖都由蠋椎肋m合不同年齡的家常菜，就差不多了。而餐廳接下來需要做的就是讓菜單上每道菜都力求最佳，菜品少，后廚的口味把控更容易，品控也更穩(wěn)定。而食客點(diǎn)餐，選擇更容易，隨便哪一道菜，味道都不錯(cuò)，餐廳在食客心中的綜合得分自然就上去了。
