餐飲服務中的顧客形形色色，巴爺的加盟店要想讓不同顧客都滿意，就要學會察言觀色，根據顧客的性格和態度來采取不一樣的服務方法，提升顧客對餐廳的忠誠度。
一般成熟穩重的顧客在就餐過程中不會說太多的話，一般在菜品選擇上也很有主見，如果在選菜品時，顧客久久不能決定，服務員可以進行適當推薦或征詢顧客意見，但也不可為了服務其他的顧客而催促趕緊下單。這樣反而引起顧客的方案。而在服務時，服務員做到不卑不亢，有禮貌但嚴肅即可。
餐廳里也會有部分顧客心細，愛較真，對于菜品口味，餐廳的環境衛生、上菜速度等比較敏感。服務員在面對挑剔的顧客時，除了小心謹慎，注意自己的服務各個環節是否到位，在有疑問時也要及時向顧客征求意見。如果稍不注意出現了差錯，一定要態度誠懇，切忌與客人爭辯，甚至產生沖突。
而來餐廳就餐的顧客有不少都是第一次來，對菜品的口味和價格都不甚了解，因此會出現猶豫的狀況，或者同伴間相互討論糾結。這樣的顧客有些是因為對餐廳菜品不了解，有些是對菜品價格猶豫不決。這時，便需要服務員進行推薦引導。服務員更好用試探性的語言先弄清楚客人猶豫的原因。如果嫌棄價格高，就可以為顧客推薦“巴爺·香辣雞煲”、“巴爺·巴沙魚”等菜品，分量足，價格實惠。如果顧客對巴爺的菜品不了解，就要對菜肴的特點著重介紹。
