餐廳的菜品價格從開始制定就要嚴(yán)格按照各類成本價格以及目標(biāo)消費(fèi)群體的消費(fèi)能力來衡量，在價格確定后不輕易調(diào)價。
也有不少餐廳看著經(jīng)營情況不太好，就把價格調(diào)低，希望能吸引更多的食客。但現(xiàn)在的食客都知道價格和產(chǎn)品品質(zhì)正相關(guān)，調(diào)低價格無疑讓更多顧客懷疑餐廳是否降低了原材料品質(zhì)，是不是餐廳的菜品不如其他餐廳，而如果餐廳帶動起降價的風(fēng)潮，最終受傷也是自己。
餐廳經(jīng)營中，各類成本增加，總會遇上需要漲價的時候。漲價也需要技巧，一遇上原材料上漲或房租成本等增加就立即漲價，用上漲金額彌補(bǔ)成本是不可取的。
餐廳經(jīng)營要有規(guī)劃，利潤率在制定可接受范圍內(nèi)就不需要調(diào)價。而確實(shí)需要調(diào)價，也要有預(yù)見性，分析原材料等成本是否還有繼續(xù)上漲的趨勢，然后制定出合理的漲價金額。
對食客而言，一定是不希望餐廳頻繁漲價的，相比一次漲兩三塊，隔幾天一個月就漲一次，一次漲十塊讓食客能逐漸適應(yīng)更可取。
當(dāng)然，漲價時除了給質(zhì)疑的食客解釋，也要在品質(zhì)上有保障，分量上不克扣。如果漲的價格確實(shí)有點(diǎn)高，可以增加菜品里原材料種類，增加菜品的可吃性。
餐廳成本有增加也有降低的時候，但餐廳的菜品價格是不能降的，只能在餐廳的菜品上下手，比如推出套餐，一樣的價格或稍貴一點(diǎn)就可以多一道菜，大部分食客都會選擇。
