一夜爆紅的新茶飲還能火多久？近年來(lái)隨著新茶飲的崛起，探討關(guān)于新茶飲現(xiàn)狀及發(fā)展的聲音越來(lái)越多。《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》全媒體自2月11日起開辟“老羅評(píng)新茶飲”欄目，每月推出一期，解讀上月全國(guó)新茶飲的市場(chǎng)動(dòng)向，為新茶飲的發(fā)展提供借鑒。此外，還會(huì)以美團(tuán)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，定期發(fā)布新茶飲月榜銷量Top10，并由專欄主講人羅軍進(jìn)行分析。
本期為2020年11月新茶飲【硬核榜單】解讀。
滬上阿姨“厚芋泥波波奶茶”榮登《茶周刊》11月新品銷量榜TOP1(圖1)
“厚科技”潮流來(lái)襲，“重口味”過(guò)冬
本次榜單重點(diǎn)關(guān)注了4家直營(yíng)品牌，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、茶顏悅色，以及17家門店數(shù)超過(guò)1000的加盟品牌。（其中由于茶顏悅色缺乏外賣數(shù)據(jù)并未統(tǒng)計(jì)在內(nèi)）。被統(tǒng)計(jì)的20家品牌在10月和11月兩個(gè)月份內(nèi)，共上市了70多款新品，平均每家每月上新3.5款。
一．滬上阿姨“厚芋泥波波奶茶”摘得榜首，意料之外，情理之中。滬上阿姨是典型的價(jià)格區(qū)間在10-20元之間的規(guī)模品牌，現(xiàn)有門店數(shù)超過(guò)2000多家。而本月上新的“厚芋泥波波奶茶”以日均62杯的銷量，成功開辟了除經(jīng)典產(chǎn)品“血糯米奶茶”外的第二支奶茶線，是對(duì)冬季飲品的有力補(bǔ)充，也是其產(chǎn)品戰(zhàn)略突破的成果。10月，滬上阿姨獲嘉御資本近億元的A輪融資。
二．本次上榜新品的價(jià)格在16—28元不等，平均價(jià)格為19.5元。分別統(tǒng)計(jì)銷量最高的3家門店的平均數(shù)，得單店貢獻(xiàn)率最高62杯/天，最低14杯/天，平均28杯/天。
三．奶茶成為了過(guò)冬產(chǎn)品的生力軍。上榜的20個(gè)產(chǎn)品中，18個(gè)為奶茶類，僅有2個(gè)是水果茶，且都是和“奶油頂”進(jìn)行搭配出品。可見水果茶在寒冷的天氣影響下全面退潮。一方面消費(fèi)者希望喝到溫暖的能夠御寒的飲品，另一方面冬季水果稀缺，供應(yīng)鏈難支持。
四．本月核心關(guān)鍵詞——厚。榜單中與“厚”相關(guān)的產(chǎn)品高達(dá)5款，分別是第一名滬上阿姨“厚芋泥波波奶茶”；第三名喜茶“厚燒蛋糕波波奶茶”；第五名奈雪的茶“葡萄撞撞寶藏茶”、以及并列第十四名的樂樂茶“冰博客黑糖臟臟茶”和奈雪的茶“蜜桃撞撞寶藏茶”。
以三段六因子的評(píng)測(cè)方法來(lái)看，無(wú)論是厚奶的嘗試，還是蛋糕的應(yīng)用，都在詮釋奶茶的核心評(píng)測(cè)要素——飽滿度。一個(gè)“厚”字高度概括了產(chǎn)品的醇厚飽滿口感，讓產(chǎn)品的價(jià)值感凸顯。
五．本月明星物料——冰博客。喜茶、奈雪的茶、樂樂茶在一個(gè)月內(nèi)先后官宣了此物料。冰博客是一種通過(guò)牛奶和稀奶油混合提純的高蛋白奶，具有濃度高、質(zhì)構(gòu)厚、咸甜味凸顯的風(fēng)味特點(diǎn)，冷藏可保質(zhì)28天，比一般冷藏產(chǎn)品更具供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。
“厚科技”潮流，是新茶飲在茶基、奶基、小料等食材領(lǐng)域全面探索與創(chuàng)新的集成體現(xiàn)。隨著資本的介入與關(guān)注，供應(yīng)鏈的深度開發(fā)，相信茶飲界將會(huì)上演越來(lái)越多“黑科技”的大戲。
