最近，最熱門的話題之一，無疑是食品界的“海克斯科技”與“狠活兒”，這一話題再一次將食品安全問題推向了風口浪尖，而某著名品牌的“雙標”事件，也再一次引發了輿論的發酵。作為日常消費的重要產品——來自青藏高原的青稞酒，在產品品質方面，是怎么做的？又有何特點呢？讓我們一同走進釀酒人的“三心”，了解青稞酒的釀造之道……
作為獲得美國TTB認證的白酒產品，則意味著獲得了在美國市場，甚至國際市場的通行證。天佑德出口型青稞酒，正是獲得美國TTB認證的產品，其出口產品與內銷產品采用同一標準。在這背后，企業又做出了哪些努力……
一謂“糧心”
——精選好糧釀好酒
千里挑一的青稞原糧
如果說，這世間難得的好酒是什么酒？青稞酒肯定要算獨一份。2021年全國糧食總產量68285萬噸，而青稞的年產量，卻只有120萬噸左右，約占全國總產量的0.17%。青稞酒，就是用這千里挑一的青稞原糧釀造而成。
而并非只要是青稞，就能拿來釀酒。只有經過優中選優的青稞，才能進入到天佑德青稞酒廠，用于釀造高品質的青稞酒。選取原糧時，天佑德對原糧的成分指標、微量礦物質元素等都逐一進行了檢測，最終選擇顆粒飽滿、色澤正常、無霉爛變質、無蟲蛀、無異味及夾雜物的優質青稞。容重在730 g/L以上；水分不超過14.0%；雜質不超過1.5%。這些數字的背后，是天佑德對原糧的高標準嚴要求，也是對消費者的高度負責。
（精選高品質青稞）
敢于將“無污染”三字，寫進國家標準
青藏高原高寒、溫差大、日照強烈的氣候特點，也使得青稞的種植區域較少發生農業病蟲害，基本無需使用農藥。土壤改良也是使用動植物有機肥，保證了種植區域的有機品質。
正因為青藏高原的氣候特征，培育出優質的青稞原料，其純凈無污染的品質，得到了國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門的認可，在國家標準中表述為：“青稞原料采用青藏高原的無污染地區，符合國家標準的規定。”其他白酒類地理標志保護產品均未有類似表述， 作為青藏高原上的天佑德酒廠，具有無可比擬的生態價值。
自建青稞基地，培育優質青稞
青藏高原北部的柴達木盆地，天佑德青稞酒公司擁有1.8萬畝青稞種植基地。回首過去，柴達木盆地“八百里瀚海無人煙”，風沙是這里的常客，“荒漠”是這里的代名詞。而來自天佑德青稞酒公司的熱血青年，在極其艱苦的條件下，將荒漠變良田，書寫著“不可能”的傳奇……
1.8萬畝，相當于近3萬個標準籃球場。2020年4月，海西州人民政府與天佑德青稞酒公司簽定戰略合作協議，雙方在農產品研發、種植，精準扶貧等方面開展合作。同年5月，公司在德令哈市蓄集鄉成立了天佑德有機青稞種植基地項目部。天佑德1.8萬畝青稞種植基地，采用“企業+合作社”的種植模式，經過兩年多的努力，目前，第一季青稞長勢喜人，初獲豐收。
除了德令哈自建有機青稞種植基地，天佑德還在甘肅山丹、青海貴南等地，與當地的大型種植企業合作，共有25萬畝青稞種植基地，其中十萬畝為有機青稞種植田。
二謂匠心
——尊天道，守匠心，方釀好酒
天賜福地，圣潔之地出好酒
青藏高原被譽為“世界屋脊、地球第三極”，而青海省海東市的互助土族自治縣，冬無嚴寒，夏無酷暑，自然生態平衡，盆地內潔凈溫和的自然環境，形成了獨特的釀酒微生物圈，為青稞酒獨特風格的形成提供了有利的地理條件。自民國以來，這里便已形成青稞酒產業規模，成為了青稞酒的特色產區。俗話說，好水釀好酒，天佑德青稞酒釀造所用的水發源于海拔6000米以上的祁連山系冰雪融水，經地下潛流，層層過濾，富含鋅、硒等多種微量元素，是上天賜予的釀酒好水。
（圖為天佑德青稞酒公司總廠航拍圖）
國家非遺，匠心傳承
天佑德青稞酒采用傳統的青海青稞酒傳統釀造技藝（以“清蒸清燒四次清”工藝為核心），距今已有600多年的歷史，于2021年被認定為國家級非物質文化遺產，如今又融合多項現代科技，在傳承古法的基礎上創造出365天不間斷釀酒的“天釀工藝”，覆蓋了春夏秋冬四個季節，二十四節氣。一年一個周期，4次投料，16次餾酒，實現天、時、人、酒合而為一，不同季節的酒也呈現不同的口感，其中“春釀”柔順協調，“夏釀”醇厚馥郁，“秋釀”爽凈淡雅，“冬釀”綿甜怡暢。天佑德青稞酒釀酒所用的窖池是“以花崗巖為窖，以松木板為底”，也是中國白酒界唯一的花崗巖窖池，造就了“以巖為窖，酒更香”的美名。
2011道檢測工序保障產品質量
在天佑德酒廠，一瓶酒從原糧種植、入庫、大曲生產，到釀造過程、儲存過程、成裝過程，一共需要經過2011項檢測環節。在環境指標檢測中，天佑德要經過71項青稞原料環境檢測。在原糧的選擇過程中，天佑德要經過185項檢測。在青稞酒釀造過程中，天佑德要經過69項檢測。在青稞酒出廠前，天佑德要經過1665項青稞酒酒體檢測。在青稞酒生產污水處理過程中，天佑德要經過21項檢測。從田間到餐桌上，每一粒糧、每一滴酒都要經過嚴格檢驗，絕不放過一個環節。
2016年6月20日，企業酒體研發與檢測中心取得中國CNAS國家實驗室認可(注冊號L8508)，檢測中心所出具的檢測報告可以在認可項目范圍內加蓋“CNAS”簽章，被全球46個國家61個機構所承認。
三謂良心
——拒絕“海克斯科技、狠活”
三實精神，踏實做酒
天佑德青稞酒作為青稞酒行業龍頭，秉承著“做老實人、說老實話、辦老實事”的三實精神，踏踏實實做酒。全力打造集種植、生產、研發、銷售為一體的全產業鏈體系，是全國知名的青稞酒生產企業，被譽為“中國青稞酒之源”。
目前，公司已儲存近5萬噸優質原酒，其中年份原酒約1.2萬噸，老酒的存量在逐年增加。天佑德在儲藏原酒時，根據不同的生產年份、批次進行分級貯存，為儲存在容器中的原酒建立詳細資料卡，懸掛在容器的醒目處，現存最老的原酒入庫儲存的時間為1969年4月。目前，公司已經開始開展真年份酒體儲備、認證等工作，在不久以后，天佑德真實年份產品會上市銷售。
TTB認證，成功進入國際市場的白酒品牌
TTB是美國酒類及煙草稅務貿易局的英文簡稱，是美國財務部下屬的一個機構，主要負責美國酒類進口管理工作。該機構對酒類產品的監管較為嚴格，對質量要求很高。中國產品出口到美國，程序非常復雜，為了順利進入美國及國際烈酒市場，天佑德青稞酒進行了大量的前期工作，目前已取得TTB認證。獲得TTB認證，則意味著產品獲得了在美國市場，甚至國際市場的通行證。而天佑德出口型青稞酒，正是獲得美國TTB認證的產品，其出口產品與內銷產品采用同一標準。
CCTV“大國品牌”企業、“中華老字號”、“國家級非物質文化遺產”、通過美國TTB認證的白酒品牌……建廠70載，天佑德青稞酒一直秉持著超高的釀酒標準，為消費者帶來極致的美酒體驗。
國標推薦，地理標志保護產品
在選購天佑德青稞酒時，會發現有GB/T 19331字樣，GB/T其實是國標/推薦首字母的縮寫，而19331則是互助青稞酒的國家標準。白酒除了GB/T還有GB、DB和QB，其中GB代表的是國家標準，DB代表的是地方標準，QB代表的是企業標準。
值得一提的是，GB/T 19331還是互助青稞酒地理標志產品的執行標準。什么是地理標志呢？其實，地理標志產品是指產自特定地域，所具有的質量、聲譽或其他特性本質上取決于該產地的自然因素和人文因素，經審核批準以地理名稱進行命名的產品。一般能夠獲得地理標志的產品，都必須達到較高的質量標準。地理標志產品在生產環節的要求一般都會高于國標的要求。特別是釀造用的糧、水以及產地的氣候環境都有嚴格的要求，而國標產品并不會做出相應的規定。
