立秋了，應該從一碗涼皮開始，立秋的味道是什么？街邊大大小小的館子前紛紛亮起“涼皮”的招牌，沉睡的味蕾瞬間被激活，便感知到夏日的尾聲了。
一碗涼皮里，有老醋的酸爽，紅椒的鮮辣，黃瓜的清爽，還有面皮的筋道嚼勁。悶熱的早秋里，這一抹火里的清涼，便是涼皮的滋味。
涼皮，是種非常神奇的美食。分明是可以讓人辣到額頭冒汗、眼中流淚，卻又非常解暑，可以輕松叫醒一個昏昏欲睡的人。涼皮，不只是在陜西，而是覆蓋了整個中國的早秋。入秋以來，中國大小城市的沿街都少不了涼皮的身影。
陜西的早秋，可以說是從一碗涼皮開始的。在美食圈，涼皮是非常親民的。它在大街小巷，隨處可見；它亦是十分美味，酸、辣、鮮、香，一應俱全。若是正兒八經在三秦大地上吃過一回正宗的涼皮，便好似見到一個荊釵布服的國色美人，粗布亂頭，卻不掩國色，眉眼清涼，淳然可愛。
所以說，即便是一碗普普通通的涼皮，都足以解救一個悶熱的早秋。對于生活在涼皮之鄉的陜西人來說，涼皮好似是炎熱續命的良藥。民以食為天。不夸張的說，陜西人便是以涼皮為天，恨不能一日三頓都是涼皮。而且他們總能換著花樣地吃涼皮，絲毫不感覺膩。
