在南方的一些地區(qū)，全年市場上可能會有各種各樣的葡萄。 如今，自釀葡萄酒已成為許多熱愛生活的人的一種享受。 但是，在自己釀酒之前，人們還是應該了解釀酒葡萄——并不是所有的葡萄都適合釀酒。
1.釀酒葡萄與鮮食葡萄
釀酒葡萄的品種很多，和我們平時吃的葡萄有很大的不同。 釀酒葡萄皮厚、肉少、汁多、顆粒小，不易食用。 這些葡萄含糖量更高，種子更大，單寧含量更高。 嚼一口釀酒葡萄，會感受到濃郁的果香，口感微苦，伴隨著果肉分離的“咔嚓”聲。
與鮮食葡萄相比，釀酒葡萄的糖分和酸度更高，所以用它們釀造的葡萄酒酒精濃度為12%，pH值（決定酸度）小于3.6，可以釀造葡萄酒。 葡萄酒不會因細菌而變質。
二、鮮食葡萄不適合釀酒的原因
鮮食葡萄含糖量少，釀出來的酒酒精度只有8%到9%，酸度不夠高。 因此，如果一定要用鮮食葡萄釀酒，就必須添加額外的酸和糖。 原因是糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和酒精，而酒精是最強大的防腐劑，但葡萄酒必須達到一定的酒精濃度才能防止變質。 另外，如果酒的酸度太低，接觸空氣后更容易滋生細菌，逐漸將酒轉化為醋。
三、自釀葡萄酒的衛(wèi)生問題
“七分葡萄，三分釀造”，即使是最好的釀酒師，遇到劣質葡萄也會不知所措。 換言之，葡萄的品質對葡萄酒的品質起著決定性的作用。
需要注意的是，在釀酒的過程中，不可避免地會產(chǎn)生大量的細菌。 大型企業(yè)在生產(chǎn)過程中一般采用全封閉消毒來解決這個問題，而自釀的酒往往達不到生產(chǎn)衛(wèi)生標準，酒中大腸桿菌常超標。 另外，無論是用鮮食葡萄還是釀酒葡萄釀制的酒，建議開瓶后將未喝完的酒密封好放入冰箱冷藏，盡量在3天內喝完。 最好換瓶。 服務，使葡萄酒暴露在空氣中的機會更少。
