“為什么餐飲店這么難開(kāi)呀！！！！！”不是餐飲店難開(kāi)，而是除了壟斷行業(yè)，現(xiàn)在任何行業(yè)都難，開(kāi)家餐飲店，雖然不需要像開(kāi)公司那樣，但還是有相似之處的，就比如說(shuō)經(jīng)營(yíng)和管理這一塊，如果你想把餐飲店開(kāi)起來(lái)一定要學(xué)會(huì)正確地經(jīng)營(yíng)和管理，這一點(diǎn)鮮目錄壽司的負(fù)責(zé)人深有體會(huì)。
那么，餐飲店怎么管理和經(jīng)營(yíng)呢？首先，從店長(zhǎng)到員工，每個(gè)人都要有服務(wù)精神，因?yàn)橹挥泻玫姆?wù)精神才能吸引到顧客，差的服務(wù)，會(huì)導(dǎo)致用戶體驗(yàn)變差，即便再好吃，也會(huì)失去市場(chǎng)。所以呢，服務(wù)精神一定要貫穿整個(gè)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程當(dāng)中。
其次，店長(zhǎng)要學(xué)會(huì)帶團(tuán)隊(duì)，對(duì)團(tuán)隊(duì)的成員，要獎(jiǎng)罰分明，做得好的要多鼓勵(lì)，這種鼓勵(lì)不僅僅體現(xiàn)在口頭上，還要表現(xiàn)在物質(zhì)上；對(duì)于做得不好的員工，要進(jìn)行懲罰，如果屢犯相同的錯(cuò)誤，那么，辭退掉，因?yàn)榉?wù)員直接面對(duì)的是消費(fèi)者，如果服務(wù)不周到，老犯錯(cuò)誤，會(huì)降低店鋪在消費(fèi)者心目中的印象分，印象分一降低，就很難讓消費(fèi)者再次光臨了。
第三，新品研發(fā)的腳步不要停。餐飲行業(yè)，口味的標(biāo)準(zhǔn)或許可以讓顧客多再消費(fèi)幾次，但這同樣有風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)橥环N口味吃多總有膩的時(shí)候，作為店長(zhǎng)，如果只想守老本，那很有可能會(huì)失去市場(chǎng)。
第四，有沒(méi)有借助顧客的人脈資源進(jìn)行宣傳呢？我們知道，做廣告的費(fèi)用是很貴的，但借助顧客的資源是可以起到宣傳效果的，尤其是口碑，所以，可以給顧客多一些優(yōu)惠，讓顧客幫忙宣傳。
第五，不管是店長(zhǎng)還是店員，都要學(xué)會(huì)分析，要做市場(chǎng)調(diào)查，因?yàn)橹挥姓莆招枨罅耍悴拍軕?yīng)對(duì)市場(chǎng)的風(fēng)云變換。
總結(jié)
餐飲店能否開(kāi)起來(lái)，思維很重要。
