普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶根據(jù)工藝不同，分為生茶和熟茶兩種。
斗記普洱茶原材分類
斗記根據(jù)自身的制作經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合云南茶區(qū)長期約定俗成的原材說法，把斗記的原材分成這四種類型， 即斗記大樹原材、斗記小樹原材、斗記大小樹原材、斗記古樹單株原材。
古茶園
斗記大樹原材，是指源自云南茶區(qū)清末之前，也就是20 世紀(jì)初前后種植的高山原生茶樹，其樹齡是在100 年以上，并且只選用春天采摘的原料。
斗記小樹原材，是指源于云南茶區(qū)，樹齡不超過 100 年的高山原生茶樹，且僅選用春天采摘的鮮葉原料。
斗記大小樹原材，是指斗記特定產(chǎn)品拼配所需的原料，其原料構(gòu)成包括斗記大樹原材和小樹原材。
斗記古樹單株原材，是指在保守估計(jì)樹齡在 100 年以上的古茶園中，選擇頂級稀缺、極具代表性的茶樹，其樹齡約在300-500年以上，且每棵單株單獨(dú)采摘、單獨(dú)制作。
大樹茶
總的來說，斗記大樹茶的樹齡要求在 100 年以上。茶樹樹齡是無法具體界定的，因此只能按歷史推斷，以新中國成立（1949 年）時間為節(jié)點(diǎn)，往前推至清末至少有 50 年時間，云南邊境都處于常年戰(zhàn)亂動蕩的時期，這個時期不可能大面積種植茶園，往后推至今又有 50 年以上。所以，清末以前少數(shù)民族先民種植的古茶園樹齡都超過一百年，業(yè)內(nèi)普遍稱為大樹茶。則以一百年為界線，后期補(bǔ)種的茶樹，樹齡不超過 100 年，為小樹茶。
根據(jù)斗記對大樹原材的定義，其大樹原材其實(shí)就相當(dāng)于市場上所稱的古樹茶，但為什么不直接叫古樹茶呢？其實(shí)，古樹茶這個名稱并不能使用，2006-2007 年，云南開始執(zhí)行普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定茶品外包紙上不允許出現(xiàn)千年、百年、古樹茶等字樣。雖在市場運(yùn)作上，部分普洱茶企不重視此標(biāo)準(zhǔn)，但斗記作為 2006 年易武地區(qū)首家通過 QS 認(rèn)證的企業(yè)，嚴(yán)格遵循此地方標(biāo)準(zhǔn)，2007 年開始即把古樹改為大樹，遵循至今。
古茶園
斗記大樹茶與小樹茶的區(qū)別
斗記大樹原材，樹齡是100年以上的茶樹，生長在高海拔、種子種植、坡地散生、生態(tài)系統(tǒng)良好的古茶園；斗記小樹原材，樹齡是 100 年以下茶樹，同樣是生長在高海拔、種子種植、坡地散生、生態(tài)系統(tǒng)良好的古茶園。所以，其實(shí)大樹茶和小樹茶就是樹齡的差異，幾十或一百年后，這些小樹茶也會成為大樹茶。
無論是大樹茶還是小樹茶，在生態(tài)環(huán)境方面要求都是一致的，茶樹生態(tài)系統(tǒng)非常完善，生物多樣性良好。整個茶園并不是只有單一的茶樹，周邊還會有很多其他的高大喬木，地上的草類植被也很豐富，厚厚的落葉腐殖質(zhì)可以為茶樹提供天然養(yǎng)分。在這種原始森林一樣的茶園里，茶樹的生長完全可以自給自足，是不需要人工干預(yù)的。
而在形態(tài)方面，因?yàn)闃潺g差異，大樹茶樹型一般都比較高大，樹干的基部比較粗壯，屬于喬木型，有些茶樹茶農(nóng)需要爬到樹上去，才能采到頂上的鮮葉，同樣，它在土里的根系也是非常發(fā)達(dá)的，樹干長得越高，主根系往地下扎的也越深，內(nèi)含物質(zhì)會相對豐富協(xié)調(diào)一些，耐泡度也會高一些。小樹茶的形態(tài)上明顯比大樹茶矮小一些，根部相對也沒大樹茶粗壯。
古茶園
斗記原材不選用臺地茶
斗記原材僅選用原生態(tài)古茶園中的大樹、小樹茶，不選用臺地茶。
臺地茶，是指在坡地上開整出一塊臺面來連片密集種植的茶樹，通常具有連片密植和過多人工增產(chǎn)干預(yù)的特點(diǎn)。通常是用扦插苗種植，茶園生態(tài)系統(tǒng)單一，除茶樹外幾乎無其他混生植物，陽光直射時間長，茶葉苦澀度較高。但是，云南的很多臺地茶也是用種子種植的，因?yàn)榉N子種植的成本較低。
為提高經(jīng)濟(jì)效益，臺地茶園通常會有人工增產(chǎn)干預(yù)，比如為促進(jìn)發(fā)芽，通常會進(jìn)行修剪，甚至噴灑農(nóng)藥，茶棚面被修剪成一個平面，有利于發(fā)出更多的芽頭，但同時也使得茶樹的受光面只有上面一個平面，透氣性和透光性都非常差，葉背很容易滋生蟲害。茶園生態(tài)系統(tǒng)單一，生物多樣性差，如果發(fā)生蟲害，在沒有天敵的情況下，蟲害很快就會蔓延至整個茶園，這時就需要通過物理除蟲或者噴灑農(nóng)藥的方式來制止蟲害。
臺地茶
由于種植密度高，且茶園里沒有豐富的草類植被和落葉腐殖質(zhì)等天然養(yǎng)分，土壤肥力不足，需要人工施肥。
因此，臺地茶在品質(zhì)上不及大樹茶和小樹茶。當(dāng)然也有極少數(shù)精心改造的高海拔原生態(tài)臺地茶園，但是管理這種茶園需要很高的成本和技術(shù)，出來的茶品品質(zhì)較普通臺地茶高，價(jià)格也相對較高，但還是不及原生態(tài)茶園。所以，斗記原材只選用原生態(tài)茶園里的大樹茶和小樹茶，不選用臺地茶。
