2020年10月28日，《延安在線》專訪了川云酸菜面創始人邱月均先生。作為延安的傳奇，這一碗川云酸菜面背后到底包含了哪些鮮為人知的故事？這一碗好面里面還蘊含著哪些獨特的魅力和韻味？讓我們一起傾聽邱月均先生的講述。
1992年，17歲的四川小伙兒邱月均，背著自制的鐵桶火爐和烙三角糕的盤子來到延安。這是他的在延安的第二次創業，上一次是在1989年。
“自尊”，一直是邱月均最看重的兩個字。
和那個年代大多數的山里娃一樣，他家境貧寒、讀書困難。但貧苦的生活沒能讓他屈服，反倒磨煉出了骨子里那份敢吃苦不怕難的拼勁，跟隨延安精神的感召，帶著夢想走出大山。
這次創業，他受到了陜北腌酸菜的啟發，結合自己在延安生活的經驗，開始潛心鉆研起延安人愛吃的四川味道。最終，他根據延安當地的飲食習慣結合家鄉的烹飪特色，做出了第一碗“酸菜面”，一火就是二十多年。
二十多年自始至終把質量當成生命一樣維護、工藝不斷精進，是“小邱”最樸實的堅持。
酸菜“面”當頭，為了保障面的口感，川云專門研制了高智能煮面機，從源頭把控品質，煮面使用的水全部經過凈化、軟化，在特制的煮面機內達到118攝氏度的水溫。
“希望能把品質越做越好”
而老少皆宜的“川云脆酸菜”，制作靈感則源自陜北傳統口味的腌酸菜，是完全依照延安人民的口味打造的。
“未來，我們希望能把菜也放在延安建立相應的基地種植。”邱月均先生說。
“心中盤旋的危機感，促使我成長，總結學習，不斷成長，改變不足。”
談及川云幾十年的發展之路，樸實誠懇的邱月均先生坦言， 堅持不放棄是非常不容易的。餐飲是面面俱到的行業，自己學歷不足，管理困難，加上諸多的行業挑戰，難免困難重重。只有心中堅信自力更生、不斷改善，才能讓川云酸菜面在自己手中好好地走下去。
被問到自己和延安之間的感情，邱月均先生爽朗且自豪地笑著說，多年來，自己一大半的時間都是在延安度過的，在自己心目中，這里是家一樣的延安。
家一樣的延安
“小邱”熱愛歷史，對延安、南泥灣非常向往，當初家人要來延安做生意，立刻捆起鋪蓋跟著一起來了。自己初到延安時一無所有，是南泥灣精神激勵著自己走下去，未來一定要繼續把延安精神傳播發揚下去。
老百姓認可，我們更有義務把面做好
以邱月均為原型的“酸菜哥”形象
川云結緣延安多年來，靠著對延安精神的慢慢領悟和艱苦奮斗，認識到必須把一切以事實為基礎作為主流文化來打造團隊，必須把員工當做親人一樣對待，員工才能真正做到全心全意為人民服務。
“有老百姓認可，才讓川云有機會為延安人民服務。”
川云酸菜面是在老百姓的支持下走到現在的，以事實為基礎是這么多年來最大的收獲。
面對未來，川云給出的答案是腳踏實地，做好自己
“把一件事做到極致是非常了不起的事，我希望把川云酸菜面做得更好，讓更多的人能品嘗到。”
邱先生表示，未來，川云要從三個方面提升自己：
一是解決現階段管理上的不足，
二打好基礎，打造中央廚房，做延安供應鏈，
三是建設團隊，吸引具有延安美食情懷的有志青年一起發展。
對川云而言，仰望星空和腳踏實地都是大事。
結語
不吃川云酸菜面，枉到陜北延安城。28年前，熱愛延安精神的青年小邱為他最大的客戶，延安人，鉆研定制了川云酸菜面，如今，川云酸菜面火遍整個延安，用人民的聲音回應了他的付出和努力。
