近兩年，生鮮產(chǎn)業(yè)一直屬于風(fēng)口浪尖上的產(chǎn)業(yè)，越來(lái)越多的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)零售的企業(yè)紛紛加入生鮮大產(chǎn)業(yè)。但是也不可否認(rèn)，生鮮產(chǎn)業(yè)確實(shí)潛力巨大。
隨著以盒馬鮮生以及超級(jí)物種為代表的新零售的誕生，那么如何真正的做好生鮮呢？下面小川給大家?guī)?lái)一份生鮮經(jīng)營(yíng)策略，希望能有所啟發(fā)。
第1則
門(mén)店?duì)I運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)與基本面管理：SKU（品項(xiàng)）管理
1、商品品項(xiàng)符合門(mén)店自身屬性的SKU數(shù)。
2、門(mén)店是否有做好商品銷(xiāo)售臺(tái)賬。
3、季節(jié)性暢銷(xiāo)商品量足。
4 、有開(kāi)展一品多樣化、多樣一品化、一品多等級(jí)經(jīng)營(yíng)，挖掘商品的深度。
5、做到全天候經(jīng)營(yíng)（含生鮮夜市更新鮮）。
6、配合采購(gòu)修正與執(zhí)行每月配置SKU。
第2則
市調(diào)管理
1、市調(diào)前對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的選擇，對(duì)商品的選擇是否合理。
2、對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格、商品質(zhì)量、促銷(xiāo)方式等進(jìn)行市調(diào)。
3、對(duì)市調(diào)結(jié)果分析，制定相應(yīng)營(yíng)銷(xiāo)策略。
第3則
下單
1、根據(jù)門(mén)店自身屬性的品類(lèi)SKU數(shù)推進(jìn)全品項(xiàng)經(jīng)營(yíng)；
2、抓住共性商品，按柜組商品結(jié)構(gòu)擴(kuò)展其商品廣度，特別要加強(qiáng)當(dāng)季商品的品項(xiàng)及營(yíng)銷(xiāo)推廣；
3、對(duì)于同種商品不同產(chǎn)區(qū)時(shí)，要建議引進(jìn)最適合門(mén)店的產(chǎn)區(qū)商品（保證質(zhì)量的情況下）進(jìn)行售賣(mài)。
4、挖掘新品、推廣高價(jià)值商品。
下單的重要依據(jù)
※根據(jù)昨日銷(xiāo)售數(shù)據(jù)與歷史數(shù)據(jù)；
※根據(jù)庫(kù)存量、斷貨時(shí)間與到貨時(shí)間；
※根據(jù)正價(jià)銷(xiāo)售占比與折價(jià)銷(xiāo)售占比根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及市場(chǎng)調(diào)查情況；
※根據(jù)店內(nèi)海報(bào)、DM及促銷(xiāo)計(jì)劃；
下單的關(guān)注要點(diǎn)
※關(guān)注季節(jié)性與非季節(jié)性；
※關(guān)注商品質(zhì)量、成本價(jià)、損耗率；
※關(guān)注天氣、節(jié)氣、節(jié)假日；
※關(guān)注庫(kù)容與商品周轉(zhuǎn)期；
※關(guān)注地域與周邊消費(fèi)群體習(xí)俗與需求。
第4則
定價(jià)管理
1、對(duì)商品角色進(jìn)行定位：民生商品（天天平價(jià)商品）A（A1、A2、A3)、重點(diǎn)商品B（B1、B2、B3)、結(jié)構(gòu)性/功能性商品C(C1、C2、C3)。
2、每個(gè)小分類(lèi)按毛利率梯次排序結(jié)構(gòu)實(shí)施定價(jià)。
3、每天都要推出天天平價(jià)的商品。
4、結(jié)合周邊主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市）進(jìn)行合理定價(jià)。
5、定價(jià)時(shí)清楚商品的正常損耗率。
6、一品多樣化定價(jià)策略（精品分級(jí)）。
7、二級(jí)/折價(jià)商品定價(jià)要根據(jù)商品質(zhì)量（在商品最有價(jià)值的時(shí)候銷(xiāo)售出去）。
8、不允許出現(xiàn)違背商品本身價(jià)值的賣(mài)高價(jià)現(xiàn)象。
9、門(mén)店明顯處張貼相關(guān)商品營(yíng)銷(xiāo)POP宣傳。
10、服務(wù)臺(tái)不定時(shí)播報(bào)。
門(mén)店定價(jià)思路
A類(lèi)：A1、A2、A3
一般商品：SKU 、5%~10% 、10%
B類(lèi)：B1、B2、B3
重點(diǎn)商品：SKU 、60% 、10%~30%
C類(lèi)：C1、C2、C3
結(jié)構(gòu)商品：SKU、35%~30%、30%~50%
第5則
陳列管理
1、商品陳列有全局觀念（陳列布局與陳列動(dòng)線，突出黃金面與側(cè)黃金面陳列/陽(yáng)面與陰面）。
2、商品歸類(lèi)陳列，突出季節(jié)性商品。
3、商品銷(xiāo)售量與陳列位置、陳列面積成比例（產(chǎn)出比）。
4、依據(jù)商品屬性（如大小、顏色、溫度、易損程度）來(lái)確定陳列順序及陳列高度。
5、陳列安全（陳列商品是否會(huì)掉到地上），商品陳列位置方便易取。
6、商品間的高度一致，有使用假底陳列，突出商品量感。
7、課組與課組商品是否關(guān)聯(lián)、貨架與貨架商品是否關(guān)聯(lián)、小分類(lèi)中商品陳列是否關(guān)聯(lián)。
8、冷鏈柜陳列要技術(shù)與藝術(shù)相結(jié)合。
第6則
商品質(zhì)量管理
1、全天候保證臺(tái)面商品新鮮。
2、臺(tái)面商品沒(méi)有新舊貨摻雜，不同規(guī)格無(wú)混合銷(xiāo)售。
3、及時(shí)挑出劣質(zhì)商品或臨期包裝商品。
4、督促門(mén)店相關(guān)單據(jù)是否公示（如檢疫票、檢測(cè)單）。
5、商品到貨質(zhì)量反饋并跟蹤補(bǔ)損情況。
第7則
理貨、添貨
1、高價(jià)值、易損耗及應(yīng)季熱銷(xiāo)商品安排專(zhuān)業(yè)賣(mài)手。
2、隨手理貨，挑出次品，保持臺(tái)面清潔、美觀。
3、挑出的次品，及時(shí)列入折價(jià)區(qū)銷(xiāo)售。
4、執(zhí)行“一天兩至三次”的臺(tái)面大清理工作。
5、臺(tái)面上的葉菜類(lèi)商品在臺(tái)面上做到常噴水，以保持商品新鮮。
6、添貨時(shí)，做到“輕拿輕放”，做到“勤添貨少添量”，以減少損耗。
7、所用工具按規(guī)定存放，不影響顧客挑選商品。
做好生鮮一天的生意，除了需要正確的下單與定價(jià)外，還需要通過(guò)“ 一理、二添、三變價(jià)、四修正”來(lái)完成當(dāng)天的銷(xiāo)售及銜接次日的生意，而“理貨、添貨”是確保生鮮商品快速周轉(zhuǎn)的重要手段。
一理：上貨前先理貨，分兩個(gè)步驟：
1.高峰期時(shí)：快速挑出次的、差的商品。
1.低峰期時(shí)：把臺(tái)面上的商品全面整理一遍，并作好臺(tái)面清潔。
二添：
將品質(zhì)佳的商品添入正常臺(tái)面，隨手挑出品質(zhì)差的商品(有的商品需在上架前做挑選,分等級(jí)上臺(tái)面銷(xiāo)售)。
三折價(jià)：
當(dāng)臺(tái)面的最優(yōu)商品被挑選后,剩余的商品需降價(jià)銷(xiāo)售,在最合適的時(shí)間,將折價(jià)商品在最有價(jià)值時(shí)銷(xiāo)售出去。
四修正：
1.在銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)商品無(wú)法正常銷(xiāo)售完畢時(shí)，及時(shí)調(diào)整銷(xiāo)售策略。
2.總結(jié)一天的生意情況,然后修正次日的訂貨單、定價(jià)和銷(xiāo)售策略。
第8則
二等商品銷(xiāo)售
1、人員要求。
2、專(zhuān)人售賣(mài)。
3、定期收集需折價(jià)的商品，將已失去食用價(jià)值的商品挑出報(bào)損，仍然可以售賣(mài)的及時(shí)上臺(tái)處理，使折價(jià)商品能在最佳時(shí)機(jī)銷(xiāo)售 。
4、現(xiàn)場(chǎng)加工售賣(mài)，確保商品有品質(zhì)保證，有良好的賣(mài)相。
第9則
保鮮/倉(cāng)庫(kù)管理
1、商品防曬，到貨后及時(shí)移至陰涼通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)。
2、需入保鮮庫(kù)/凍庫(kù)保鮮的商品及時(shí)入庫(kù)。
3、部分商品要翻筐/翻箱/加冰保鮮。
4、水產(chǎn)養(yǎng)殖人員關(guān)注氧氣、水循環(huán)情況、溫度、水質(zhì)、水池密度及冰鮮商品保鮮。
5、各柜組商品庫(kù)存量要合理（周轉(zhuǎn)天數(shù)在安全期內(nèi)）。
6、倉(cāng)庫(kù)存放商品要?dú)w類(lèi)、歸位，不遺漏孤兒商品。
7、做到先進(jìn)先出，注明到貨時(shí)間。
8、凍庫(kù)存放商品擺放整齊，歸類(lèi)、歸位，無(wú)積壓現(xiàn)象。
9、隔墻離地，貨與貨、貨與墻、貨與地之間保留適當(dāng)?shù)木嚯x（貨與貨之間為3CM，貨與墻之間為5CM，貨與地之間為10cm）。
第10則
賣(mài)場(chǎng)綜合標(biāo)準(zhǔn)
1、地面是否有積水、雜物，排水口是否通暢，地溝是否積淤泥。
2、臺(tái)面是否整潔；價(jià)格牌是否整潔。
3、倉(cāng)庫(kù)是否整潔，凍庫(kù)是否定期清理衛(wèi)生，地面是否結(jié)冰。
4、包裝間、加工包裝間自用品是否整潔。
5、商品“三證、QS管理”是否達(dá)標(biāo)，是否懸掛及定期更新證件。
6、需檢疫商品是否有相關(guān)部門(mén)的檢疫單；需檢測(cè)商品（如：蔬菜的農(nóng)殘檢測(cè)、冰鮮類(lèi)的福爾馬林等）是否每日都有查驗(yàn)且有詳細(xì)記錄。
7、是否銷(xiāo)售媒體曝光或公司明文規(guī)定不予售賣(mài)的商品。
8、價(jià)格牌書(shū)寫(xiě)是否清晰，是否與單品一一對(duì)應(yīng)。
9、垃圾、筐等是否定點(diǎn)放置，有無(wú)隨意存放現(xiàn)象。
10、是否隨手關(guān)保鮮庫(kù)/凍庫(kù)的燈、門(mén)，節(jié)約用電。
