眾所周知，火鍋是餐飲行業(yè)的吸金王，但行業(yè)內(nèi)卻有這樣一句話：餐飲遍地是黃金，周身是漏洞，到處都是坑，一直有人跳。我們都知道，火鍋行業(yè)入行門檻低，看起來容易，實際操作非常復(fù)雜一朝不慎，滿盤皆輸。如何降低經(jīng)營風(fēng)險步步為贏？
1、控制食物成本和質(zhì)量
控制食物的成本和質(zhì)量，首先要學(xué)會管理廚房，這是火鍋店營業(yè)額增長的命脈所在。
2、選擇對的供應(yīng)商
供應(yīng)商選的不對，火鍋店是一定要吃虧的，再進一步，如果供應(yīng)商繞過火鍋店老板，和庫管、財務(wù)、廚房私下達成某種協(xié)議，老板被蒙在鼓里，遲早會有大損失。關(guān)注物資采購、關(guān)注食材成本，是火鍋店老板抓成本控費用的重中之重。
3、人員配置
火鍋行業(yè)是個勞動密集型行業(yè)，人員成本占大比例，為了減少人力成本，大部分火鍋店都會直接采取減員措施，但一不小心就會出現(xiàn)消極怠工、服務(wù)不及時的現(xiàn)象。而有實力的品牌，則會通過標準操作、降低操作難度等方法合理減員，既能降低成本又避免了盲目減員的各種隱患。
4、參與店內(nèi)的管理
有的創(chuàng)業(yè)者聘請店長代管，自己每個月就看看數(shù)據(jù)報表，不參與日常經(jīng)營管理，這是非常危險的。火鍋店經(jīng)營本就周身漏洞，稍有不慎便會出大問題，現(xiàn)場管理和細節(jié)管理相當重要。一般情況下，建議創(chuàng)業(yè)者開業(yè)三個店以內(nèi)都親自管理，并著手建立系統(tǒng)。超過三個店以后，運用系統(tǒng)管理，千萬不要寄希望于職業(yè)店長。
大多數(shù)火鍋店都是中小型的，創(chuàng)業(yè)者前期投入了大量的資金，所以為了讓店鋪有好的經(jīng)營狀況，建議大家親力親為，全力配合品牌公司進行店鋪的管理管控，讓品牌方協(xié)助你開店更快，回本更快，讓店鋪持續(xù)創(chuàng)造效益！
